凝乳酶酪蛋白

凝乳酶酪蛋白

產品描述:本品是一種蛋白含量較高的酪蛋白。是由脫脂牦牛鮮奶凝乳沉淀制成,具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性、凝膠性等獨特的功能特性,是再制干酪的主要蛋白質來源。另外,由于凝乳酶干酪素還具有良好優異的染色附著力、延展性、抗擠壓、粘度大等特點,因此工業方面主要用在工業合成酪素塑料方面。 可提供的目數范圍:30-60目、60-90目、90-110目

  • 理化指標

  • 水 分%

    ≤12.0

  • 蛋白質(干基)%

    ≥88.0

  • 乳 糖 %

    ≤0.5

  • 脂 肪 %

    ≤1.0

  • 灰 分 %

    ≤8.0

  • 燒焦的顆粒Disc

    A

  • ph

    6.5-7.0

  • 顏 色

    白色或乳白色

  • 氣 味

    奶味或無異味

  • 微生物指標

  • 細菌總數/g

    ≤30,000

  • 大腸菌/0.1g

    陰性的

  • 酵母菌cuf/g

    ≤50

  • 霉 菌 cuf/g

    ≤50

  • 葡萄狀球菌(酵母凝固素) /0.1g

    陰性的

  • 嗜熱生物/g

    ≤5,000

  • 抗生素/抑制劑

    陰性的

  • 沙門氏菌/25g

    陰性的

其他信息

功能特性

凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黃色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收異味。

融化性:

凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子間的相互作用。酪蛋白間分子作用減弱,融化性增強。例如Na,CH,O,螯合Ca2*,使部分CCP溶解,從而減少了酪蛋白間的相互作用,增加了融化性能。

拉伸性:

凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉絲性)是當壓力作用于凝乳酶酪蛋白時,酪蛋白分子間相互作用以減小壓力而變得柔韌并保持連接。只有賦予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能獲得拉伸性。酪蛋白分子間相互作用越強,可溶性Ca2+PO,離子濃度越大,凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好。

水合作用:

凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用鹽破壞酪蛋白間的鈣橋的過程。凝乳酶干酪素的水合程度取決于乳化用鹽的種類、濃度以及乳化用鹽對鈣橋的破壞程度。

凝膠性:

凝乳酶酪蛋白凝膠的形成分為3個階段。蛋白質分子形成膠體微粒后又形成絮狀物,絮狀物集合體形成三維立體結構。凝乳酶酪蛋白生產過程中的處理溫度,比如脫脂乳的滅菌溫度、凝乳溫度、排乳清溫度、洗滌溫度、脫水溫度、干燥溫度以及粉碎溫度,都可能影響凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征。


包   裝:內有聚乙烯內膜的復合牛皮紙袋,凈重25公斤

儲   藏: 儲存于涼爽干燥的條件下,防止發霉、潮濕

運   輸:公路、鐵路

保質期:在合適的儲存條件下,自生產日起12個月

應用范圍

食用級:干酪及其相關產品、寵物食品等;

工業級:工業合成酪素塑料等,如:酪蛋白紐扣、鋼琴琴鍵、高級印章等。


華安品質

創造未來

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大型酪蛋白系列產品生產基地

服務熱線:

0930-6319912

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